El 18 de febrero se ordenó el cierre de Uptown Buffet en Miami después de la asombrosa cantidad de 41 violaciones de seguridad alimentaria, una de las peores inspecciones en la memoria reciente.
Los inspectores encontraron cucarachas, insectos muertos en el arroz y abuso de temperatura de múltiples alimentos.
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Incluso después de una inspección de seguimiento, persistieron 29 violaciones.
También se ordenó el cierre de China One en Davie después de que se vieran cucarachas arrastrándose cerca de las ollas de sopa y dentro de bolsas de contenedores de un solo uso.
Mientras tanto, un IHOP en North Miami Beach tenía excrementos de roedores y cucarachas muertas, pero curiosamente, no se cerró a pesar de estos graves problemas.
A todos los lugares mencionados se les permitió reabrir después de una limpieza obligatoria y luego una nueva inspección.
**UPTOWN BUFFET
8275 WEST FLAGLER ST.
MIAMI
INSPECCIÓN BASADA EN QUEJA
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 18 DE FEBRERO
41 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Presencia de insectos, roedores u otras plagas. Se observaron 2 insectos muertos en un contenedor de arroz seco.
“Se emitió una suspensión de venta debido a que los alimentos no estaban en condiciones saludables y sólidas. Se observaron 2 insectos muertos en un recipiente de arroz seco; 20 libras”.
“Actividad de cucarachas presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observó 1 cucaracha viva en el estante de alimentos secos en la parte trasera de la cocina; visto donde se sostiene la harina. Observé 1 cucaracha viva en un estante de especias seco. Observé 1 cucaracha viva en la pared detrás del fregadero de preparación. Observé 3 cucarachas vivas en la pared sobre el área de lavado de vajilla”.
" Stop Sale emitido en control de tiempo / temperatura para alimentos de seguridad debido al abuso de temperatura. Nevera observada en la estación de sushi con temperatura ambiente de 68F.. Los siguientes alimentos almacenados en el interior durante más de 4 horas antes de la inspección: Camarón frito (60F - Contención en frío); arroz cocido (60F - Contención en frío); masago (57F - Contención en frío); queso crema (59F - Contención en frío); atún crudo (60F - Contención en frío); cangrejo (59F - Contención en frío). Infracción repetida”.
“Tazón u otro recipiente sin asa que se usa para dispensar alimentos. Recipiente observado almacenado en un recipiente de arroz. Infracción repetida.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. Se observaron manijas sucias en toda la cocina en el equipo. Infracción repetida.”
“Techos/plafones/rejillas de ventilación sucios con restos de comida acumulados, grasa, polvo o sustancias similares al moho. Se observa en todo el establecimiento. Infracción repetida.”
“El interior del horno/microondas tiene acumulación de sustancias negras/grasa/restos de comida. Se observó el interior sucio del microondas en el dispensador de refrescos. Infracción repetida.”
“El equipo y los utensilios no se han secado correctamente al aire - anidación húmeda. Se observaron bandejas de hojas anidadas húmedas en el estante para platos. Infracción repetida.”
“Equipos en mal estado. Se observó el alcance en el refrigerador en la parte trasera del almacenamiento seco del restaurante con la formación de fugas desde la parte inferior del equipo”.
“Piso sucio/tiene acumulación de escombros. Se observa en el comedor y en toda la cocina, en la nevera y en el congelador”.
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observa en el área de la cocina y en las neveras y congeladores de diferentes alimentos almacenados en el suelo. Infracción repetida.”
“Control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad descongelados de manera incorrecta. Se observaron camarones congelados en agua estancada. El operador abrió el agua fría y la dejó funcionando. Según el operador, el camarón se colocó en el momento de la apertura; menos de una hora antes del inicio de la inspección. Infracción repetida.”
“Equipo de retención en frío no mantenido en buen estado. No guarde el control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad en esta unidad hasta que la unidad esté reparada. Nevera observada en la estación de sushi con temperatura ambiente de 68F.. Los siguientes alimentos almacenados en el interior durante más de 4 horas antes de la inspección: Camarón frito (60F - Contención en frío); arroz cocido (60F - Contención en frío); masago (57F - Contención en frío); queso crema (59F - Contención en frío); atún crudo (60F - Contención en frío); cangrejo (59F - Contención en frío) Infracción repetida.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados en exceso o no debidamente separados de los alimentos listos para el consumo. Se observó pollo crudo almacenado sobre la carne cocida en una nevera portátil. Salmón crudo observado almacenado arriba verduras listas para comer. Observé pollo crudo sobre ensalada de tomate al alcance de la hielera a través de la línea de cocción”.
“Superficie que no está en contacto con alimentos y que está sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observaron juntas sucias en los refrigeradores en todo el establecimiento. Se observa el exterior del equipo sucio en el área de la cocina. Se observó el exterior de los recipientes de azúcar y harina sucios en la parte trasera de la cocina. Se observa debajo del equipo en la parte superior sucia de la línea de cocción. Infracción repetida.”
NUEVA INSPECCIÓN EL 19 DE FEBRERO: TODAVÍA EXISTÍAN 29 VIOLACIONES.
“Observé 1 cucaracha viva en una rejilla de harina seca. Se observó 1 cucaracha viva en el refrigerador en el área del bar de soda. Observé 3 cucarachas vivas en el estante de especias en la parte trasera de la cocina. Observé 1 cucaracha viva en la mesa de preparación al otro lado de la línea de cocción”.
“Se observaron manijas sucias en toda la cocina en el equipo”.
“Observé 1 cucaracha muerta junto a la máquina de lavar platos. Observé 1 cucaracha muerta en el fregadero de preparación”.
**CHINA ONE
15711 SHERIDAN STREET
DAVIE
INSPECCIÓN BASADA EN QUEJA
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 18 DE FEBRERO
12 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Actividad de cucarachas presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Observé 1 cucaracha viva arrastrándose alrededor del enfriador de soda en el frente, el cliente mató a la cucaracha. Observé 4 cucarachas vivas arrastrándose por la pared, alrededor de ollas de sopa en el estante de la cocina. Cucarachas muertas en las instalaciones. Observé 1 cucaracha muerta en la base de la rejilla en la cocina”.
“Presencia de insectos, roedores u otras plagas. Observé 3 colonias de arañas en la cocina sobre el tendedero sobre el fregadero triple. Una colonia de arañas en la recepción”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, que no sean asados de carne entera, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Observado en la mesa caliente (sartén de aluminio en la parte superior de la plancha): rollo de huevo frito (116F - Hot Holding) según el artículo del operador mantenido fuera de temperatura durante aproximadamente 30 minutos. El operador subió la temperatura. Observado en la mesa de preparación en la cocina - contenedor de nuggets de pollo frito (94F - Hot Holding) según el artículo del operador mantenido fuera de temperatura aproximadamente 30 minutos. El operador colocó el artículo en el refrigerador. Observado en la mesa de preparación en la cocina - arroz amarillo (124F - Hot Holding) según el artículo del operador mantenido fuera de temperatura durante aproximadamente 20 minutos. Según el empleado del operador se olvidó de colocar el artículo en el refrigerador. Infracción repetida.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. Observado en el refrigerador, el congelador, el alcance en el congelador. Infracción repetida.”
“Alimentos crudos para animales almacenados sobre o con alimentos listos para comer en un congelador, no todos los productos envasados comercialmente. Observado en el congelador: pollo crudo (empaquetado comercialmente) almacenado encima de trozos de cerdo cocidos (no empacado comercialmente)”.
INSPECCIÓN EL 19 DE FEBRERO
“Observé -2 cucarachas vivas arrastrándose por el mostrador delantero -1 cucaracha viva en una bolsa de contenedores de un solo uso -3 cucarachas vivas en una caja de contenedores individuales -2 cucarachas vivas arrastrándose por el estante de la cocina cerca de la parrilla”.
**INTERNATIONAL HOUSE OF PANCAKES (IHOP)
1101 NE 163RD STREET
NORTH MIAMI BEACH
INSPECCIÓN BASADA EN QUEJA
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 17 DE FEBRERO
17 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Observé -2 cucarachas vivas arrastrándose por el mostrador delantero -1 cucaracha viva en una bolsa de contenedores de un solo uso -3 cucarachas vivas en una caja de contenedores individuales -2 cucarachas vivas arrastrándose por el estante de la cocina cerca de la parrilla”.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas al moho o limo. Observé cocinas para hacer gofres con grasa pesada”.
“El desinfectante de cloro de la máquina lavavajillas no tiene la concentración mínima adecuada. Suspenda el uso de la máquina lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que la máquina lavavajillas esté reparada y desinfectada correctamente. Lavavajillas observado (cloro 0 ppm), fregadero de 3 compartimentos preparado por el operador.
“El control de tiempo/temperatura para el frío de alimentos de seguridad se mantiene a más de 41 grados Fahrenheit. Pollo crudo observado (53F - Contención en frío); tomate en rebanada (48F - Contención en frío); queso rallado (47F - Contención en frío) almacenado en la cocina alcance en refrigerador por menos de 3 horas, según el operador. El operador afirma que se debe a abrir y cerrar tanto. Repite la violación”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad, excepto carne entera asada, en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Salchicha observada (98F - Hot Holding) almacenada en la parte superior de la superficie plana durante menos de 30 minutos, según el operador.”
**QUARTERDECK SEAFOOD BAR & GRILL
2933 EAST LAS OLAS
FORT LAUDERDALE
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 21 DE FEBRERO
7 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Se encontraron pequeños insectos voladores vivos Observé aproximadamente 5 pequeños insectos voladores aterrizando dentro de un frasco de aceitunas en un bar. El operador desechó las aceitunas, retiró el frasco e hizo que el camarero quitara las moscas de la barra”.
“Se emitió una suspensión de venta debido a que los alimentos no estaban en condiciones saludables y sólidas. Se encontraron pequeños insectos voladores vivos Observé aproximadamente 5 pequeños insectos voladores aterrizando dentro de un frasco de aceitunas en el bar. El operador desechó las aceitunas, retiró el frasco e hizo que el camarero quitara las moscas de la barra”.
“Stop Sale issued on time/temperature control for safety food due to temperature abuse. Time/temperature control for safety food cold held at greater than 41 degrees Fahrenheit. Observed 4 drawer stove cooler// raw burger patty (49F - Cold Holding); sliced cheese (51F - Cold Holding); cooked ribs (46F - Cold Holding); raw mahi (47F - Cold Holding); raw chicken (45F - Cold Holding) at cook line. Per operator, foods not prepped or portioned today; foods stored inside cooler drawers overnight. Infracción repetida.”
**A TACO BY DIVINO/CEVICHES BY DIVINO
15651 SHERIDAN STREET
DAVIE
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 20 DE FEBRERO
10 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Se encontraron pequeños insectos voladores vivos Observé aproximadamente 10 pequeños insectos voladores en el área del bar, aterrizando en la basura del fregadero y las batidoras de bebidas”.
“Pesticidas/insecticidas etiquetados para uso doméstico solo presentes en el establecimiento. Se observa en el estante sobre el casillero: latas de insecticida Ray”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos fríos de seguridad mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Observado en el enfriador de tapa abatible en la cocina: carne de cerdo cocida (49F - Mantenimiento en frío) según el operador, el artículo se mantuvo fuera de temperatura durante aproximadamente 1 hora. Artículo no dividido ni preparado hoy. Empleado descartado”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, que no sean asados de carne entera, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Observado en la cocina - olla de arroz (68F - Retención en caliente) Según el operador, el artículo se mantuvo fuera de temperatura durante aproximadamente 1 hora”.
**POKE SUSHI
1000 N BROADWALK
HOLLYWOOD BEACH
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 20 DE FEBRERO
17 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. Área de lavavajillas, observó dos insectos voladores alrededor del fregadero triple y el área del lavavajillas”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad descongelados de manera incorrecta. Las bolsas de atún y salmón se descongelan en el fregadero de preparación, se retiran los empleados y se colocan bajo agua corriente fría”.
“El desinfectante de cloro de la máquina lavavajillas no tiene la concentración mínima adecuada. Suspenda el uso de la máquina lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que la máquina lavavajillas esté reparada y desinfectada correctamente. Lavavajillas (cloro 00ppm).”
“El empleado pasó de trabajar con alimentos crudos a alimentos listos para comer sin lavarse las manos. El empleado preparó tres tazones de sushi, tocando atún crudo y salmón crudo, se cambió los guantes y luego agarró un pan de hamburguesa y rebanadas de queso para preparar un pedido de cliente diferente. Después de que el gerente dio instrucciones, el empleado desechó los guantes, se lavó las manos y se puso un nuevo par de guantes”.
“Los alimentos crudos para animales almacenados en la parte superior de la mesa de preparación sobre los alimentos listos para comer en la parte inferior de la mesa de preparación, no hay una barrera física completa entre la parte superior e inferior. Atún crudo y salmón crudo sobre ensalada de repollo y piña. El empleado colocó alimentos crudos en la parte inferior. Infracción repetida.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas al moho o limo. Microondas sucio, residuos de comida vieja, frente a la tapa abatible de mariscos”.
“No se proporciona jabón en el fregadero para lavarse las manos. Línea de cocina, provista por el empleado”.
“La capacitación requerida para los empleados expiró para todos los empleados”.
**NANOU FRENCH BAKERY
2915 EAST LAS OLAS BLVD.
FORT LAUDERDALE
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 20 DE FEBRERO
8 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Live, small flying insects found. 1) Observed approximately 8 live, small flying insects, not landing, near orange juice station at front counter. 2) Observed approximately 2 live, small flying insects, landing, on prep table inside kitchen.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados en exceso o no debidamente separados de los alimentos listos para el consumo. 1) Huevos con cáscara cruda observados y empanadas de salchicha cruda almacenadas encima de crepes, almacenadas dentro de una nevera de 3 puertas en la cocina. Empleado debidamente almacenado. 2) Se observó salchicha cruda almacenada sobre el contenedor de tomates dentro de la nevera Dixell en la cocina.
“Los empleados rompieron huevos crudos con cáscara y luego manipularon alimentos listos para comer y/o equipos o utensilios limpios sin lavarse las manos. Se observó que el empleado de la línea de cocción rompía los huevos y ponía las papas en diferentes cacerolas, sin lavarlas a mano. Empleado educado sobre los procedimientos adecuados de lavado de manos. El empleado se lavó las manos”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos fríos de seguridad mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Se observaron huevos crudos con cáscara (53F - Cold Holding) en la línea de cocción. Por empleado, los alimentos fuera de temperatura durante aproximadamente 20 minutos. Se sugiere utilizar el Tiempo como control de salud pública. El empleado volvió a poner los huevos dentro de la hielera baja para que se enfriaran rápidamente”.
“Fregadero para lavarse las manos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observó el fregadero de lavado de manos en el mostrador delantero utilizado para llenar los recipientes de agua potable para los huéspedes”.
**BUFFALO WILD WINGS
11555 PINES BLVD.
PEMBROKE PINES
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 19 DE FEBRERO
6 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Se encontraron pequeños insectos voladores vivos” - Se observaron 3 insectos voladores vivos encontrados en el área de lavado de platos. Infracción repetida”.
**411 SOUTH BAR AND GRILL
411 SOUTH FORT LAUDERDALE BEACH BLVD.
FORT LAUDERDALE
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 19 DE FEBRERO
12 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Se encontraron pequeños insectos voladores vivos 1) Se observaron aproximadamente 8 pequeños insectos voladores vivos en el área del bar, aterrizando en servilletas de servicio individual para los huéspedes. 2) Observé aproximadamente 2 pequeños insectos voladores vivos en la barra, aterrizando en la pared en la sala lateral del bar donde se encuentra el fregadero triple. 3) Observé aproximadamente 8 pequeños insectos voladores vivos en el bar, sin aterrizar, al lado de la sala lateral del bar donde se encuentra el fregadero triple. 4) Observé aproximadamente 2 pequeños insectos voladores vivos que aterrizaban en la mesa en el puesto junto a la gran máquina de hielo, ubicada al lado del bar. 5) Observé un pequeño insecto volador vivo que se posaba en las pajitas ubicadas en el bar.
“Alimentos crudos de origen animal almacenados en exceso o no debidamente separados de los alimentos listos para el consumo. Pollo crudo observado almacenado sobre carne molida cocida dentro de un refrigerador”.
“Equipo de retención en frío no mantenido en buen estado.”
“El control de tiempo/temperatura para los alimentos inocuos identificados en el procedimiento escrito como un alimento que se mantiene utilizando el tiempo como control de salud pública no tiene marca de tiempo. No se observó ninguna marca de tiempo en la salsa de queso y la carne molida cocida en la línea de cocción”.